น้ำปลาร้าเฮมเปียร์ (Nam Pla Ra Hem Piya) เป็นรูปแบบของน้ำปลาร้าที่มีความเฉพาะเจาะจงและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในภูมิภาคอีสานของประเทศไทย โดยมีสูตรใบกัญชงเป็นเอกลักษณ์ที่สำคัญที่ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับการใช้ในการปรุงอาหารต่างๆ เช่น ส้มตำ ยำ หมักหมู และอาหารประเภทอื่นๆ ในภูมิภาคอีสานอย่างไรบาง
สูตรและกระบวนการผลิต น้ำปลาร้าเฮมเปียร์ทำจากการหมักปลาน้ำจืดร่วมกับใบกัญชงและส่วนผสมอื่นๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ กระบวนการผลิตมีขั้นตอนหลักๆ ดังนี้
1.เลือกใบกัญชงที่มีคุณภาพ: เลือกใบกัญชงที่สดใหม่และมีกลิ่นหอมเข้มข้น
2.หมักปลากับเกลือ: นำปลาน้ำจืดเช่น ปลาช่อน หรือปลาสลิด มาหมักร่วมกับเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม และใช้วิธีการหมักที่สุดในการคั่วคูน โดยใช้เวลาหลายเดือนจนถึงหลายปีตามความเหมาะสม
3.เพิ่มใบกัญชง: เมื่อปลาหมักเสร็จแล้ว ใส่ใบกัญชงลงไปในภาชนะที่มีปลาหมักอยู่ และปิดฝาให้มิดชิด เพื่อให้ใบกัญชงสามารถทำหน้าที่ในกระบวนการหมักของน้ำปลาร้า
4.หมักเพิ่มเติม: ทิ้งไว้หมักเพิ่มเติมเพื่อให้รสชาติและกลิ่นของใบกัญชงถูกกลายเป็นของน้ำปลาร้า
5.กรองและบรรจุ: เมื่อน้ำปลาร้าหมักเสร็จสมบูรณ์ นำออกมากรองเพื่อให้ได้น้ำปลาร้าที่สะอาด และจัดเตรียมสำหรับการบรรจุในขวดหรือภาชนะที่เหมาะสม
การใช้งานในอาหาร น้ำปลาร้าเฮมเปียร์มีการใช้งานหลากหลายในอาหารไทยภาคอีสาน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่ให้ความเป็นเอกลักษณ์ในเมนูต่างๆ เช่น: ส้มตำ: ใช้น้ำปลาร้าเฮมเปียร์เป็นส่วนหนึ่งในการปรุงรส ทำให้ส้มตำมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมพิเศษ, ยำ: น้ำปลาร้าเฮมเปียร์เป็นส่วนผสมที่สำคัญในการทำยำที่มีรสชาติเด่น เช่น ยำปลาทู, หมักหมู: น้ำปลาร้าเฮมเปียร์มักนำมาใช้ในการหมักหมู เพื่อให้หมูมีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมตามแบบภูมิภาค นอกจากนี้ ยังมีการใช้น้ำปลาร้าเฮมเปียร์ในอาหารประเภทอื่นๆ เช่น ซุป ต้ม และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมพิเศษ สรุป น้ำปลาร้าเฮมเปียร์เป็นส่วนหนึ่งที่ไม่สามารถหาทดแทนได้ในอาหารไทยภาคอีสาน ด้วยคุณค่าทางท้องถิ่นและความเป็นเอกลักษณ์ที่มี การใช้น้ำปลาร้าเฮมเปียร์ในการปรุงอาหารช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้อาหารไทยมีความน่าสนใจและเป็นที่นิยมอย่างมากในท้องถิ่นและทั่วประเทศ
